Los vinos obtenidos en Cafayate presentan en general mayor intensidad y tipicidad de aromas varietales, mejor estructura, cuerpo y carnosidad en boca. Así mismo la gran luminosidad de la que goza la viña favorece notablemente al desarrollo y maduración de los vinos.
Los vinos de altura resultan muy interesantes por sus taninos, que suelen ser dulces y presentan compuestos materiales y sales en mayor medida que otros tipos de vinos. Se trata de vinos de muy buen cuerpo y acidez equilibrada, lo que les aporta plenitud en boca. Son carnosos, con frutas rojas muy intensas, tienen persistencia en el paladar y una sensación final larga y agradable.
